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切丁機工作原理有兩個主要動作：推料運動和切割運動，推料運動是用推桿將切割槽內的肉料向前推向刀柵區。切割運動是將推桿推出的肉料切割成條狀，再由主切刀將肉條切割成肉丁。當前門關閉，側壓機構完成側壓運動時，相應的兩個感應開關動作，接通控制電源，油泵工作，令推桿前進擠壓肉料，刀柵及切刀開始工作，切割肉料，當推桿推到前面時，推塊下方的感應開關動作，刀柵及切刀停止切割，同時推桿帶動快速返回到起始點，推塊下方的另一感應開關動作，推塊停在原處，完成一個工作周期，再次加料，準備下一次切割。

蔬菜切丁機主要適用于食品行業加工胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、蘋果、草莓、桃、梨、菠蘿、茄子、黃瓜、青紅椒等各類水果、蔬菜及薯球根類物料加工成片形、條形、絲形、丁塊形產品。